玩加电竞正在日本，自古今后大阪被称为“讲求吃的都邑”，以食物的雄厚多样而出名。这不单由于大阪的地舆境遇临山傍海、雄厚的天然资源唾手可得，同时，通过水静无波的濑户内海，船只能能很容易地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪知名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我卓殊生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们最初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪旅行集会协会谍报发信（音信鼓吹）部次长（副部长）；NHK（日本松开协会）播送电台特约主理人，三年美食节目主理经验。

　　三木：此日我念给你们先容一下正在大阪最受人们宠爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭铺况且是大阪最出名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就念先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工造酿成的，咬起来觉得很有韧劲儿。时时，乌冬面的汤色比力平淡，透后得简直可能望见碗底。

　　白岩松：看着很方便，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的奇妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，此表正在大阪，借使是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，其后这种面条传到了日本，就慢慢造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我领略北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我念领略大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然最初举动一日三餐咱们会吃乌东面，咱们尚有拿它当夜宵食品，况且只须是肚子饿的时分，都可能吃乌东面。以是，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己奇特是大阪人对乌东面的激情。其午时饭选拔吃乌东面的人最多，例如正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　借使说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们时时所说的生鱼片。它是把差别品种的崭新的鱼或贝类的肉，遵守特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末举动调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成短缺的紧急局限。

　　正在日本有一种不同凡响的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的危殆的，然而正在日本却卓殊受迎接。它便是河豚照料。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大局限存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局限。河豚的肉不只没有毒，况且滋味奇特鲜美。此刻正在日本照料河豚的厨师必须历程正经的考查，考查及格后发给牌照，方能买卖。表传这便是大阪人念出来的可能安适吃河豚的法子。

　　白岩松：那这个价值我可能给大师算一下，逐一面折合百姓币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧食品。吃河豚不但需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，照料河豚和照料其他鱼类差别。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能望见盘子里富丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不但正在于滋味，也正在于其他的。例如说食品，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。借使让三木女士，来归纳一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我感触日本照料着重表现食材自身的滋味，例如说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很繁复的心情。以是只是很方便的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是云云的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调法子食品。

　　日本的陆地被海洋盘绕，日自己锺爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：恐怕由于日本方圆都是水，以是举动一个表来人来察看，日自己跟鱼的激情宛若卓殊卓殊深重。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品唯有鱼，以是做鱼的法子有良多食品。例如生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从永久以前就掌管了良多各式做鱼的法子。00：39：57：00

　　正在日本照料中与生鱼片旗饱相当的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的记录食品，当时的寿司指的是用发酵的法子来生存鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧食品，使之天然发酵，当鱼肉发作酸味后，即可食用。其后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，表传这便是当代寿司的原型。

　　正在此日的节目里，咱们不是要去古代的寿司店，而是要去看一看更具时间特点的——“反转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下价值。这是用自住的形式，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合百姓币100多块钱一点。功夫没有限定苟且吃，就看你的气量有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起反转寿司，可得告诉大师，这是大阪人出现的。大阪人工什么出现这个反转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，以是寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，以是就要消重它的本钱。以是商讨能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的主动式，于是就发了然让寿司动起来这种形式。

　　三木密斯告诉记者，目前正在日本比力常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里时时就也许吃到50种摆布。正在日本的家庭中，古代节日是必然会做寿司的。奇特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来祝贺节日。

　　白岩松：我奇特念问三木女士一个题目，其他的食物，例如面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：方才说提到日自己有良多让鱼保鲜不堕落的法子，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，云云用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的后果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个反转寿司店的时分，只怕最激烈的感触便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑仍然看年青的供人员，仍然走进殿堂年青人，你都市觉得举动寿司这种古代的食物，为了年青人寂静的发作了良多的调换，不管是正在价值仍然形式上，云云的话寿司就蓦然宛若显得更年青了一点，也许对付咱们良多的古代食物来说，也得寂静的往前走一走。岩松看日本]体验日本美食食品