：几年前，正在杂粮粉刚开头大行其道的工夫，我就留心到这类产物，然后开头做血糖实行，当然，我是正在强壮人当中做的，由于食品值正本即是按强壮人的血糖反映来推算的。从表面上来说，淀粉类食品的颗粒越琐细，质地越柔弱，加热糊化越彻底，它的消化速率就越速。消化速率速，则吸取速率也会速，短时代内大方被吸取的葡萄糖涌进血管当中，就会变成血糖的迅速上升。遵守实行结果，焙烤打粉确实会使统一食材的血糖指数加大，血糖峰值升高。比方说，红幼豆和燕麦正在常压煮熟后的血糖指数诀别唯有。于是，关于患有糖尿病，或者糖尿病前期的人来说，最好仍旧直接吃整粒煮熟的各式杂粮。并且肯定要记得，即使是常压整粒烹饪，浸泡时代越长，烹饪时代越长，血糖反映就越高。比方说，用压力锅来烹饪杂粮时，保压分钟的成果就很不相通。保存一点品味感的烹饪办法，对驾御血糖的成果会更好些，一味谋求软烂好消化，天然血糖反映就会高少许。

　　A：但是，从另一方面来说，吃杂粮的意思并不全是下降血糖，再有添补养分的目标。杂粮的维生素、矿物质和炊事纤维的含量几倍于白米，乃至有些目标突出十几倍。于是，即使杂粮糊糊的血糖指数和白米饭相通高达80以上，也同样值得吃。独特是关于那些节食减肥的女生来说杂粮，主食的量平时都比力少。平常的一餐吃主食约干重100 g，但减肥的工夫很也许就只吃50 g。借使采取吃五谷粉50 g，必然比吃50 g大米煮的半碗饭取得的养分素含量高。

　　同时，由于五谷杂粮粉的炊事纤维含量较高，冲糊之后体积很大，其饱腹感也是比力高的。也即是说，和吃半碗白米饭比拟，吃一大碗杂粮糊糊（50 g杂粮粉冲糊之后体积约为400 mL）固然干货差不多，能量很亲昵，但显得更容易饱，也不那么容易饿。于是说，关于没有糖尿病、血糖驾御杰出，但必要节减食量的减肥者来说，焙烤后打粉的五谷杂粮依然是一个好的采取。

　　A：本来，固然打成粉末之后的全谷杂粮升血糖比力速，但也未必全部不行吃杂粮粉——办法即是通过合理搭配来下降血糖反映。最初，必要优先选用淀粉豆类的粉，比方红幼豆粉、红芸豆粉、绿豆粉等，要占到一半；糙米、幼米、玉米等粮食粉不跨越一半。同时，正在滚水除表，还要配合大方热豆乳或热牛奶来冲调杂粮糊，如此不妨有用帮帮压造血糖。表洋早就有查究声明，高血糖指数的主食配合大方牛奶可能下降餐后的血糖反映杂粮。咱们近期的查究也挖掘，豆乳可能起到仿佛的影响。

　　有些卖家为了促进糖尿病人去买杂粮糊杂粮，往往会倡导买家配合40%以上的芝麻粉、花生粉和黄豆粉等，如此做能把淀粉含量降下来，也能扩展少很多不饱和脂肪酸，但脂肪比例太高时，对体重驾御和永远血糖统治未必能有好的影响。杂粮打成粉矫健吗？