控糖，一个恢弘糖友们生计中永远的核心之一。为了控糖，许多人庄苛支配饮食，把主食替代成了粗粮，生计中尽量避免任何甜味增加剂……然则，有的人会发出疑义——我都用玉米取代米饭了，何如血糖依然不宁静？

　　玉米可口养分，又是粗粮，是许多糖友首选的白米饭取代品。本来，玉米分几种杂粮，有的并不适合糖友所有取代主食。

　　本来，口感绵软的糯玉米反而含有较高的支链淀粉，由于糯玉米是糯性食品，软软黏黏的，血糖反映会很是高，就像糯米雷同，很容易被消化摄取。糯玉米正在食用后血糖的上升速率比其他谷物疾，并不行辅帮控糖。

　　反而是甜玉米，也便是市道上的生果玉米，固然口感甜甜，然则水分含量高、支链淀粉含量少，升血糖速率较慢，对血糖高者更友爱，是中等GI的食品。只是，甜玉米也有题目，可溶性糖含量较高，此中大一面是蔗糖、葡萄糖、果糖，食用后易使血糖上升，以是只可有局部摄入。

　　真正较为安静的，是一经成熟的老玉米，可溶性糖含量低，摄取较为舒徐，有帮于避免血糖遽然升高。然则它粗纤维含量太高了，并且口感欠好杂粮，并不行所有取代主食，对付肠胃欠好的好友们来说也不适宜。

　　总的来说念要用粗粮取代主食，倡议是不要所有取代，而是一半一半，将粗粮和米饭沿途煮沿途吃杂粮。

　　除了正在采选粗粮取代主食上，容易不期而遇玉米如许“须要幼心鉴识”的食品，另有许多“伪粗粮”会正在市道上趁火劫夺，让人无法鉴别。

　　粗粮里的炊事纤维才是控糖的合头，能压迫糖分隔释，让糖分的开释速率远低于细粮，粗粮的降糖效果也源自于此。而目前市道上很是时兴的“五谷杂粮粉”，现实上便是把粗粮加工成“细粮”，正在磨成粉的进程中会捣乱一面炊事纤维等微量元素，也会导致其升糖的功用加强。

　　举个例子，燕麦和红豆正在寻常煮的情景下，其升糖指数折柳为61和25，然则一朝打成粉末，则会折柳飙升至85和75，这便是捣乱炊事纤维后带来的“升糖”。

　　市道上各样贩售的“粗粮衍生品”本来也都没有那么强壮。全麦含量极低的“全麦面包”，全麦面粉基础含量都正在30%以下、并不高纤维的“高纤维饼干”含油量极高、香甜美味的“纯自然麦片”，或者增加了许多糖，这些食品最大的功用是餍足味蕾而不是餍足强壮。

　　粗粮内中的淀粉正在50-60℃的岁月会产生糊化，糊化后的淀粉被人体摄取，更容易升血糖。

　　本来，糖尿病饮食便是大常人的强壮饮食，真正的强壮饮食是养分平衡，不偏食，适合每局部的身体和强壮须要，又能餍足个生齿味的饮食。怎么食用粗粮，也最好凭据这种准绳举行。

　　正在平素生计当当采选主食时，更倡议群多将粗粮和细粮搭配正在沿途吃，要重视饮食多样化。

　　倡议全谷类以及杂豆类食品的日摄入量支配正在50~100克，攻克主食总量的一半或者是1/3更好。同时，避免群多吃到“伪粗粮”，尽量不要磨粉食用，而是采选提前浸泡了直接和白米沿途烧饭。

　　别的，粗粮的真正道理不是降血糖，而是支配血糖，粗粮富含炊事纤维杂粮，使粮食中的淀粉消化、摄取较慢，从而使血糖升高得较慢。对付许多肠胃不适的糖友，假如不行食用粗粮，所有可能采选水溶性炊事纤维行动添加，删除细粮摄入。

　　[1].李文慧.走出糖尿病饮食误区.家庭医学（下）[J].2011年9期.P21；

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