毕竟吃米好仍旧吃面好，向来都是群多争议的话题。我们分成几个题目，渐渐捋一捋。

　　就食品的热量而言，本来不正在于什么粮食做的，环节是做成什么，水分多少，干货多少，加没加油和糖。面食之因而总体而言热量高极少，即是由于以上两个因为。

　　巨额的面食都是要加油的，以至既加油又加糖。那些带馅食物，大局部都有肥瘦肉馅，脂肪也够多。因而，和米饭比拟，这些面食的热量更高，是可能剖析的。

　　那些不插手油和糖的面食，就要看水分含量了。通俗白米饭的水分含量一样正在 62%~65% 之间。除了软面条以表，面食多半会低于这个数值。譬喻馒头的水分含量大致是 45%-50% 的形态，主食面包就更低了，大致只要 40% 安排。至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量就更低。

　　由于水分低了，因而稍微多吃一口，热量增添就斗劲多。比拟而言，米饭的水分含量大极少，干货少点，热量就低极少。借使再煮成粥，水分更大，每一口的热量更低。

　　因而，比拟而言，按同样的菜肴来思考，吃米饭或喝粥时，数目斗劲好限度，热量过多的危害略幼一点。

　　就大米饭和白馒头、白面包比拟的话，米饭的血糖指数（GI）略低点，但也低不了良多。白馒头和白面包是88，白米饭是83。全麦馒头和全麦面包升血糖就会慢极少。

　　那些增添了油脂的面食，固然当餐之后消化速率慢，血糖上升也晚极少，低极少，但油脂高的食品，对下一餐的胰岛素敏锐性有倒霉影响。因而，对须要控血糖的人来说不是好拣选，对须要减肥的人愈加不是好拣选。

　　正在面食当中，以意大利面和通心粉之类的血糖反响最低，通俗挂面也比馒头面包要低极少。通常来说，做面条的面粉中卵白质含量越高，煮出来的口感越弹牙，餐后血糖反响就越低。

　　同样，大米也有分别加工精度和加工手法。借使吃的是胚芽米饭、增添局部糙米的米饭等杂粮，那么正在同样烹煮手法的条件下，都比精白米饭的 GI 值低极少。尚有极少提前处置好的盒装即食米饭，也比当时稀奇烹饪的米饭 GI 值要低极少。

　　当然，这些米饭的 GI 值，就要比馒头和面包更低极少了。因而，从血糖安静性角度来说，通俗大米饭略占上风。

　　白米食品当中，切实有极少血糖反响比面包和馒头更高的，那即是白米粥和糯米食品。

　　用精白米煮出来的白米粥，由于是煮得稀烂的状况，极容易消化，因而它的血糖反响比白米饭还要高。

　　只是，这些食品和大米仿佛，固然血糖顶峰斗劲陡，但不太容易惹起低血糖。斗劲厉害的是糯米食品。它们吃了之后，不只升高血糖很猛，并且按同样碳水量来说，餐后血糖容易低浸到平常秤谌以下。

　　那么，借使正在糯米食品中再插手油脂呢？血糖上升会晚一点，但后期的血糖峰又大，赓续工夫又长。当然，这类食品加了脂肪，热量比白米饭更多，不适合须要减肥瘦身的人。

　　因而说，对自身一经患有血汗管疾病或糖尿病的不健壮人群来说，炸糕、汤圆、粽子等糯米食品，以及肠粉、松花粥之类烹到软烂的精白米食品，就更须要限度了，由于它们的 GI 值实正在是太高了，比通俗的白米饭还要超越一截。

　　大米可能纳入多数种全谷杂粮和豆类薯类，做成杂粮饭。一半白米，一半其他杂粮（大局部须要提前浸泡），本来滋味至极香。蒸米饭时加极少红薯丁、山药片、芋头仔，也很浅易轻易。

　　面粉也可能插手 20% 安排的杂粮粉，一块做成馒头、发糕、煎饼、面包等。只是增添量突出 20% 的期间，因为面筋卵白被急急稀释，面食的口感会变差。面条中可能插手少量杂豆粉，口感更滑爽。插手莜面、荞麦面、玉米面等也可能，但做出来的面条韧性降落，烹饪手法就纷歧律了杂粮。家庭修造时间较难，总体普及度不高。

　　固然白米饭的餐后血糖反响比面条杂粮、饺子、千层饼等高，但良多人都涌现，吃米饭比吃这些面食的血糖限度成绩要好，并且也更阻挠易发胖。这又是为什么呢？

　　除了白米养分价钱低这个弱点，吃米饭的期间食品搭配方面仍旧有上风的。咱们很少会只吃一碗白饭，而是有肉、鱼、蛋、豆成品，有蔬菜，并且一样荤素搭配，菜肴的量比米饭要多。如此就斗劲容易获取相对平衡的养分。

　　吃面条时杂粮，面条一大碗，菜码和卤子只要一点点。因而，从充满拨合百般菜肴的角度来说，仍旧米饭略占上风。

　　大米和白面一对一地斗劲，是白面粉卵白质和 B 族维生素含量略高。不过搭配菜肴之后，大米的劣势就不那么显然了。米饭配巨额菜肴，和很少配菜的面条、饼比拟，养分还会胜出。

　　从安静性角度思考，大米食品很少有过敏题目，而局部人吃面粉有“麸质慢性过敏”的危害。对这些过敏人群来说，幼麦面筋卵白会损伤肠道黏膜樊篱，有大概继发对其他食品的慢性过敏。急急的幼麦面筋过敏以至会导致“乳糜泻”。这类病人只要完整远离扫数含面粉的食物，本领过上平常的生存。

　　总体而言，米食和面食各有优弱点。无论白米仍旧白面食物，多吃都倒霉于防止糖尿病和心脑血管疾病，也倒霉于减肥。适度纳入全谷杂粮才是更好的拣选。关于须要减肥和防止慢性疾病的人来说，削减主食中的油盐，纳入局部全谷杂豆，多配合荤素菜肴，才是健壮吃主食的环节重点。结果吃米好照样吃面好？听专杂粮家给你捋一捋