玩加电竞古诗云：“春种一粒粟，秋收万颗子。”老上海人以为填饱肚皮的大米、杂粮是人命交闭的，老片子里也常有上海人围着米行列队买米的拥堵镜头。

　　咱们幼时期关于米的观念只要籼米、粳米、糯米、玉米等，现在市情上来自宇宙的五谷杂粮一应俱全，黑、红、白、黄、紫、绿，七彩炫目，有芸豆、赤豆、黑豆、绿豆、黄豆、青稞、荞麦、乌米、红米、玉米、黄米、燕麦、高粱杂粮、紫米、野米、糯米、血糯米、糙米、芡实、薏米……

　　1965年我读中学时，曾去上海八仙桥相近一家专卖花生米、黑芝麻、幼米、玉米、赤豆、黄豆的杂粮商号劳动，我的职司是把发霉的、烂坏的花生米、豆子挑出来扔掉。店里的师傅说，霉变、烂坏的杂粮，一粒也不行卖给顾客。

　　《诗经》有百谷，《诗·豳风·七月》中有“亟其乘屋，其始播百谷”。“五谷”一词最早的记载见于《论语》。孔子带着学生出门远行，子途落后，碰见一位用杖挑着竹筐的老农，便问他：“你瞥见役夫了吗？”老农说：“手脚不劳动，五谷分不清，谁是役夫？”“五谷”正在古代通常指稻、黍、稷、麦、菽，也指麻、黍、稷、麦、菽，前者有稻无麻，后者有麻无稻。这是由于古代的经济文明核心正在黄河道域，稻的主产地正在南方，而北方种稻有限，因而“五谷”中最初无稻。针言“五谷丰收”泛指粮食丰收，此中“登”指庄稼成熟。正在秦汉、唐宋时映现了“六谷”，即稻、粱、菰、麦、黍、稷，此中的菰米正在南宋后处于野生没落状况。

　　秋天上市的菰米（野米）与茭白相闭，菰正在夏末秋初容易被一种黑粉菌所侵，造成茭白。宋代之后，茭白受到注重，秋季的茭白鲜嫩鲜味，于是江南地域种菰以培养茭白为主，那些不染菌、能结籽的菰草反而被人工根除。与菰米搭配的人人是高等食材，如葱香野米烧辽参、野米烩花胶、黑松露蘑菇野米羹等。

　　“谷”原指有壳的粮食，如稻、稷（即谷子）、黍等。“黍”指幼米，去皮后呈黄色，孕育正在黄土高原等干旱地域，煮熟后有黏性，可酿酒。“稷”，有的竹帛中也将其表明为高粱杂粮。《本草纲目》云：“黏者为黍，不黏者为稷。”《尔雅·释草》注：“稷，粟也。”

　　以前上海幼囡喜好把甜芦粟当生果吃，也叫“芦粟”“芦黍”“芦稷”，它是糖高粱，人们吃它富含糖分的茎秆杂粮，也可用于造糖、酿酒、造纸等。甜芦粟的皮很硬、很尖锐，吃的时期要把稳划破嘴唇和手指。上海市崇明区城桥镇聚训村被称为“中国甜芦粟之乡”，村里种植的“吉吉甜”甜芦粟销量不错。

　　我正在江西种过晚稻红米，煮出来的饭色红带糯，吃口很香，当年赤军正在井冈山吃的“红米饭，南瓜汤”指的即是这种米。红米饭可健脾、补中、益肠，煮粥、烧饭均幽香扑鼻。依其孕育习性，适合种植正在深山冷水坑里。

　　“葛仙米”原来不是米，学名为“拟球状念珠藻”，俗称“天仙米”“天仙菜”“珍珠菜”，之因而称为“米”，是由于形式如米粒。

　　葛仙米呈绿色、棕色或玄色，常附生于水中的沙石间或阴湿的土壤上，高卵白，且滋味鲜美。相传，东晋医学家葛洪正在灾荒之年采认为食，自后入朝，以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为谢谢葛洪之功，将“天仙米”赐名为“葛仙米”。

　　血糯米、黑米、紫米是三种差异的米。血糯米是带有紫赤色种皮的大米，米质糯性，用温水浸泡后会渐渐映现紫赤色水溶液，且时代越长，赤色越深；黑米的稻粒呈卵形，稻壳为灰褐色，粒型有籼、粳两种，瑕瑜糯性稻米，米粒呈玄色或黑褐色；紫米因米粒修长且呈紫色而得名，分皮紫内白非糯性和内表皆紫糯性两种，用紫米煮出的饭幽香、油亮、软糯。

　　曾听北方农人说，幼米没脱壳之前叫“谷子”，黄米没脱壳之前叫“糜子”。区别幼米和黄米最直接的步骤即是看地里长出来的穗子：幼米的穗为谷穗，是一条一条的，很粗；黄米的穗子则长良多，但都很细。糜子最初的表壳呈黄色，脱了那层表壳是赤色的，吃的时期把赤色的壳碾掉才是黄米。黄米时时替代大米吃，可用来做捞饭；幼米可用来煮粥，即“幼米粥”，磨成面后可蒸窝头，加绿豆面后可摊煎饼。

　　原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、秘鲁等中高海拔山区的藜麦，造成养分美食“海参烧藜麦”“藜麦扒鲍鱼”“藜麦红枣南瓜粥”“藜麦鳕鱼”等，很受新颖人爱好杂粮。

　　浙江有含硒绿米，冷水田里种绿米的稻谷相当极端，稻谷表壳玄色，米的麸皮为浅绿色，米芯则为白色。正在烧饭、煮粥时增加少量绿米，香气四溢，香软可口。

　　竹子吐花罕见，吐花后结的种子叫“竹米”。《宁静广记》中记录竹米“其子粗，色彩红，其味尤馨香”。竹米格表珍惜，煮熟可能当饭吃。“竹稻”是由农艺师钟章美操纵竹子吐花和水稻吐花彼此授粉，通过天然杂交而成的非转基因水稻新种类。竹稻米，米粒修长，米香浓重，做成米饭后竹香四溢，嚼之清甜甘香而弹牙，有股淡淡的竹香。

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