近年来，食物安详程序实行进程中际遇不少题目，是由于目前我国没有同一的食物分类类型，差异的食物安宇宙家程序通用程序又对应差异的分类编造，如再加之分类编造、抽检监测分类等，或者正在原料筛选、出产行使、及格判决等方面发作或多或少的疑惑。为更好地类型食物增添剂的行使，食物增添剂行使程序中创办了一套涵盖个食物种另表食物分类编造。它是食物增添剂正在行使时的定位器械。本文旨正在指点行使者科学合理使用该程序中的食物分类系。

　　食物分类编造针对食物增添剂行使的特征划分食种类别，厉重以食物原料为根源，连结加工工艺举行划分，同时以食物行业分类程序或食物程序系统举动紧急参考。

　　天职类编造包罗了最大或者完好的食种类别，囊括那些不应许行使增添剂的食种类类。研究到此后食物中增添剂行使的管造，某些目前我国尚不广博食用的食种类类，参照GSFA《食物增添剂通用法典程序》，也被列入本编造。

　　食物分类采用分级编造，如应许某一食物增添剂使用于一个大类时食品，则应许其可使用于该大类下的整个亚类（另有原则的除表）；同样，应许一种食物增添剂使用于某一个亚类时，也就意味其次亚类食物亦可行使。

　　比如稀奶油正在食物增添剂行使程序中属于乳及乳成品，但正在食物中污染物限量程序中属于动物油脂。

　　食物出产许可将食物分为31大类，两个分类编造唯有片面种别相似。现举例评释：

　　遵守GB2760-2014食物分类编造，肉松类（食物分类号为08.03.07.01）、肉干类（食物分类号为08.03.07.02）、肉脯类（食物分类号为08.03.07.03）这3类归属于熟肉干成品（食物分类号为08.03.07），与酱卤肉成品（食物分类号为08.03.01）是并列的相闭；肉成品出产许可审查细则（2006版）将肉成品分为5个申证单位，此中酱卤肉成品的申证单位囊括白煮肉类、酱卤肉类食品、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等，这3类食物和酱卤肉成品是附属相闭。正在GB2760-2014程序中，亚硝酸钠和亚硝酸钾是可能行使正在酱卤肉成品类（食物分类号为08.03.01）中，不行能行使正在熟肉干成品（食物分类号为08.03.07）中食品。因而，正在判决这3类食物的食物增添剂的行使畛域、行使量时应试虑周全。

　　正在GB2760-2014食物分类编造中，料酒产物应归为调味品（食物分类号为12.0）中的料酒及其成品（食物分类号为12.07），然则料酒的SC申证单位为液态调味料，或者企业会遵守GB2760-2014中液态复合调味料（食物分类号为12.10.03）来行使增添剂，或者机构正在判决时也或者研究不周。

　　遵守GB2760-2014食物分类编造，面包属于焙烤食物中的面包类（食物分类号为07.01），不属于糕点类（食物分类号为07.02），且面包与糕点虽同属焙烤食物，两者为并列相闭；而遵守出产许可分类编造，面包属于糕点，两者为附属相闭。

　　遵守GB2760-2014食物分类编造，馒头属于粮食和粮食成品（食物分类号为06.0）中的发酵面成品（食物分类号为06.03.02.03），不属于糕点类（食物分类号为07.02），且馒头与糕点类分属差异的食物大类。但遵守出产许可分类编造，馒头属于糕点，两者为附属相闭。遵守GB2760-2014糕点应许限量行使甜味剂如甘美素、安赛蜜等，而发酵面成品不应许行使。

　　食物分类时，可模仿少少产物程序。网罗方法可查找闭节词，如分类、术语、公则等查阅。如GB/T36193-2018（水产物加工术语）、GB/ T20903-2007（调味品分类）、GB/T30645-2014（糕点分类）等。

　　分类不行仅仅以产物名称来界说肢解食品，需归纳原料、工艺等。如产物名称标称为豆腐干，但产物配料中为大豆卵白，该产物遵守GB2760-2014食物分类编造应归为非发酵豆成品下的新型豆成品（食物分类号为04.04.01.05）；如某牛肉成品，出产工艺中涉及烤造（或油炸）工艺，虽产物名称为风干牛肉，但工艺与肉干（GB/T23969-2009）工艺有所不同，可归为熏、烧、烤（或油炸）肉成品类等；如粽子，食物分类编造中“07.02.01中式糕点（月饼除表）”涵盖了水蒸类糕点，遵循出产产物原料、加工工艺等特征可能归类为水蒸类糕点的，可能遵守GB2760-2014中中式糕点的原则行使食物增添剂，但速冻粽子连结其出产工艺特征却归为冷冻米面成品（食物分类号为06.08）。

　　如某产物声称为绿色食物，其食物增添剂行使应适当NY/T392-2013绿色食物食物增添剂行使原则。

　　无论是预包装食物仍是散装食物，食物增添剂行使都必需适当GB2760-2014的原则。餐饮闭头加工修造的食物如能遵守GB2760-2014食物分类准则明晰食物归属种另表，要遵守程序相应食物种另表原则行使食物增添剂，如饮料、熟肉成品等。但应贯注餐饮闭头禁止行使亚硝酸盐的原则。

　　GB2760-2014食物分类编造中未稀少原则保健食物种别，但GB16740-2014中明晰食物增添剂的行使应适当GB2760的原则，是指产物拥有平淡食物寻常状态和食用量的保健食物，如饮料、发酵乳等，可参摄影应原则实行。

　　分类中常见因行使职员少少常识题目，或者导致杂沓，比如念当然地以为食用菌成品归属为蔬菜成品，或葡萄酒归属果酒，而按照GB2760-2014，腌渍的蔬菜和腌渍的食用菌为平行两类，食物分类代码判袂为04.02.02.03和04.03.02.03。而果酒和葡萄酒也为平行相闭，食物分类代码判袂为15.03.01和15.03.03。

　　食物分类无间都是食物程序行使中的难点，而且各分类编造只合用于相应的食物程序。平常劳动中肯定不行杂沓与其他程序、SC均分类，认线中的食物分类编造，并参照配套施行指南中周详的食物分类评释，充塞连结原辅料、工艺、实行程序等，科学合理举行分类。别的，还要贯注网罗来自各部分的复函、复兴等食品，并要贯注食物增添剂行使程序或者增长行使畛域的卫健委宣布等。食品食物增添剂操纵轨范中的食物分类解读