疫情现在，公共自愿宅居正在家，裁汰出门，吃什么、奈何吃成为每天都要用心琢磨的题目。

　　超市速冻水饺、汤圆等食物求过于供，可见便当适口的速冻食物被不少人追捧。但良多人对速冻食物的认知还只阻滞正在水饺、汤圆上，乃至不少人以为，吃这些食物不壮健，家庭群里时时常会显现几条“女子永久吃速冻食物到病院查抄出…”、“速冻食物是奈何被坐褥出来的?看完你还敢吃吗”的转发。

　　速冻食物，是指采用速冻的工艺坐褥，正在冷链条目下进入出卖商场的食物。而速冻技艺，是指示产物神速通过其最大冰晶区域，当核心温度到达-18℃时，竣工冻结加工工艺的冻结要领。速冻技艺可能最大水准连结产物的色泽、口感、机闭形态和养分因素，是目前最好的食物收藏技艺之一。

　　速冻食物可按原料及消费阵势分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面成品、调度便当食物类五大类食品。今朝的速冻食物，从三文鱼到北极虾，从灌汤包到沙拉，从手抓饼到披萨无所不包，正在不行去餐馆、不敢点表卖的额表光阴，速冻食物必定水准上能知足人们深居简出尝尽宇宙美食的梦念。

　　速冻食物所采用的速冻技艺，能有用地抑遏食物中的微生物孳生和酶的活性，使微生物处于息眠形态，片面微生物乃至会因低温而牺牲，从而保障食品不会凋谢变质。所以典型坐褥的速冻食物的食物安适可能获得有用保障。

　　近年来我国接连宣布、施行了多项食物安寰宇家圭表，如《食物安寰宇家圭表速冻食物坐褥和筹划卫生典型》、《食物安寰宇家圭表速冻面米成品》、《速冻食物坐褥HACCP使用规矩》等，对速冻食物坐褥、贮存、运输食品、筹划各症结都提出了联系请求，有用保险了速冻食物质地安适。

　　不少人对速冻食物心怀芥蒂，可以是把速食跟速冻食物观念搅浑了，常温速食平淡必要各类增加剂，主打便当、省时、可贮存，如便迎面等。

　　新冷冻技艺如生物冷冻卵白技艺、高压冷冻技艺、即时冻结体系等，不只使食品的韵味物质和养分因素得以存在，还能使生物酶领悟卵白、脂肪的才能被抑遏从而延缓食品变质。英国冷冻食物协会(British Frozen Food Federation)表现: “Far from being inferior to ‘fresh’ food, frozen food is often fresher than ‘fresh’!” 兴趣是速冻食物非但不比新颖食物差，乃至更胜一筹。德国汉堡大学的斯坦哈特博士剖析了分别存储境遇对农产物养分、胡萝卜素和抗氧化水准的影响，测试创造食品食品，温度对胡萝卜素险些无影响，可是冷冻两周农产物的抗氧化剂含量要鲜明高于4°C保鲜。

　　加利福尼亚大学的一项酌量中对8种蔬果(玉米、花椰菜、菠菜、胡萝卜、豌豆、青豆、草莓和蓝莓)正在新颖和冷冻形态下的养分因素举办了斗劲，结果显示冷冻玉米、青豆和蓝莓中，维生素C含量比新颖的产物还要高；而冷冻西兰花要比新颖的含有更多的维生素B2。至于镁、钙、锌、铁等矿物质和纤维素的含量，两者并没有很大的区别。

　　当代食物工业的速冻技艺依然极端成熟，果蔬、肉类食物的速冻加工进程中，抉择新颖食物经前期惩罚到达食物安适圭表，还会从新调解养分，配有切合请求的包装和标签，有利于理解得清晰自身摄入多少热量；同时，由于工业化批量坐褥不妨变成周围效应并减削贮存和运输本钱，速冻蔬果、鱼、肉类比新颖的要低贱。

　　2. 不要采取包装袋内里或表面结着霜的食物，结霜或结块儿是“冷链”断过的符号。如此反复解冻又上冻的食物会使保质期缩短。3. 添置速冻食物时，应采取样式完全况且触摸坚硬的商品，若-18℃的恒温冷藏条目达不到，或者就寝时光过长，速冻食物就会显现变形、变软或粘连的状况。

　　4. 避免频频解冻，食品拿出冰箱后采取科学合理的解冻要领，正在最短时光内吃掉，防备速冻蔬菜不必要解冻。

　　[6] 中华黎民共和国国度卫生壮健委员会,国度商场监视管束总局. GB 31646-2018食物安寰宇家圭表 速冻食物坐褥和筹划卫生典型[S].

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