玩加电竞图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为纪念景海鹏正在太空过50岁诞辰预备的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央接头航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　动作一种正在格表情况供应格表人群的格表食物，航天食物除了供应需要的能量和养非常，还必要研讨哪些成分？这些航天食物若何筑造的？航天食谱若何拟定的？口胃若何？即日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物考虑室，一探此中奥秘。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物考虑室帮理考虑员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图）食品，“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“然而，这只是第一天的食谱，从此4天都邑有所调治。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次劳动的职业负荷和多次地面实践的验证结果，再依照航天员的性别、年齿加以调治。

　　除了载重节造，食谱部署还与航天食物的特征相合。“与咱们常日吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，所以更必要合怀养分素均衡的题目食品。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判合节，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜对照满意，“特地叮嘱出劳动时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感不同不大，其他食物与烹调食物比拟如故有肯定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　可以有人会问，费这么大劲儿考虑航天食物是否值得？为什么不行直接增补全养分素造剂，还能够省去食物筑造和运输的费事？臧鹏评释，太空饮食不是养分具备这么简略。要让航天员仍旧杰出的正在轨职业形态，饮食上要尽量做到跟地面一律，即“太空饮食地面化”。同时，进餐流程也能够将航天员从劳碌的职业中暂且解脱出来，他们能够边吃边相易，正在息闲时间中减弱心灵。

　　航天食物通常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和性能食物。此中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前如故很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，通常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理念。目前的菜肴，我国合键以根茎类和菌类为主，譬喻胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品格，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类区别治理后再参加“大锅”的投料口，由呆板负责烹调所需的时光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的食品。”向来，航天食物正在封装后还必要源委杀菌治理，杀菌中的加热流程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相贯串的体例，尽量进步菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里筑造完工的。”正在考虑室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏食品、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中依然造成冰的水分子迟缓抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有凡是冰淇淋的冰感表，口胃没有不同，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，筑造时必要人为挑出此中的骨头、碎骨食品，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，筑造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够通晓成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们常日用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够通晓成好像果珍相似的茶珍，譬喻有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物考虑室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在实验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上凯旋筑设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先源委脱水治理。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水手艺。”

　　要是太空打印食品也许完成，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出崭新的馒头了。

　　我国航天食物研造职业起步于20世纪70年代“曙光”号航天预备，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期筑设的才华。

　　上世纪80年代核心应用模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的合连及防护办法等根源考虑。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期考虑的根源上，创办了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个使用根源考虑与产物研造编造，酿成了航天养分与食物工程考虑的根本框架。

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