正在中国，人们自古今后最重视的是“五谷”。比方《墨子·七患》：“凡五谷者，民之所仰也。” 又汉王充《论衡》：“五谷之于人也，食之皆饱。”当今亦然，常见的有五谷丰收、五谷为养、五谷丰收、五谷满仓等，其旨趣尽人皆知。相对待我国古代的五谷来说，舶来的粮食作物品种种类较少。然而特殊的舶来种拥有壮健的互补功用，散布进展速率疾，人命力强，食居心义深远。让咱们通过本篇著作一块来相识一下“舶来的五谷杂粮——高粱、玉米和燕麦”正在中国的来源与进展。

　　一、高粱高粱，古称蜀黍、蜀秫、芦粟等，禾本科一年生粮食作物。我国自古平凡播种高粱，以东北各省最盛，秆直立挺秀，叶窄长且厚，穗如散帚或棒槌。

　　正在我国古籍中，高粱名称的旨趣有4种∶一是指地名，一是指饭菜，一是指粮食，一是指作物，后者是咱们要计划的核心。据检索古文件已知，正在秦汉以前，以至魏晋以前，古籍中至今不见著名实一律的高粱证据。这能够申明，食用作物高粱种，不大或者原产于我国。

　　不过近些年来，跟着考古挖掘与史学筹议的增添，对待高粱原产于我国的认定，相似有些冲破。此中蜀黍初见于晋朝，而高粱初见于唐朝。兹举比方下∶

　　晋张华《博物志》∶地三年种蜀黍，其后七年多蛇。唐陆德明《尔雅释文》∶按蜀黍，一名高粱，一名蜀秫，以种来自蜀，形类黍，故有诸名杂粮。

　　正在上面原文中，朱熹所传注的显着是指高粱，然而用于讲解《诗经》中的黍失当，恐怕朱子也是误认。由于朱子有失当之处，因而陆容所指示的极是，可填补申明，高粱不是黍，也不是来源于《诗经》时间，而是自是一种。然而，以上原文能够申明，正在宋朝，福筑和江西曾经种植高粱。朱熹是江西人恒久旅居福筑。

　　我国事寰宇上最大的高粱坐蓐国之一，仅次于印度。固然考古挖掘了良多很早的高粱证据，足有 5000年史册，然而正在我国古文件中呈现的纪录很少。正在史学界争辩不明的境况下，以为我国栽培高粱种源于海表是能够的。

　　我国现正在栽培的高粱，有食用与酿酒高粱、糖用植株高粱和植株工艺品高粱三大类。正在食物科技史上，最厉重的是食用高粱，用于酿酒或举动主食，还用于筑造糕点、糖果或加工饲料。

　　玉米又称玉蜀黍、番麦、包谷、御麦等。举动粮食作物，玉米是寰宇上也是我国最厉重的种类之一。玉米是禾本科草本植物，其滋长经过匠心独运。单性花牝牡同株，雄花顶生而雌花为肉穗花序。雌花萌生干叶腋间，果穗苞以卷筒叶紧包，成为棒桩形，丰润秀美。

　　我国现正在栽培的玉米，有九品种型∶即硬粒型、马齿型、蜡质型、粉质型、甜质型、甜粉型、糯质型、有秤型、爆裂型等。此中，糯质型玉米是我国优选培养得胜的新型玉米。

　　筹议以为，玉米来源于南美洲的亚马孙河道域，如秘鲁、巴西、玻利维亚等。但也有人筹议以为，中美洲的墨西哥、危地马拉、洪都拉斯等，也是玉米的原产地。此中，正在墨西哥挖掘的大刍草，据筹议说它是种种玉米类型的祖宗。

　　玉米祖型大刍草（引自冬屏亚∶《玉米的来源散布和漫衍》，《农业考古》，1986年）

　　闭于玉米种类传入我国的题目，据《中国玉米种类志》说：玉米16世纪前半期由欧洲传入我国，正在明田艺衡《留青日扎》和李时珍《本草纲目》中都有纪录。据日自己星川清亲说，16世纪初葡萄牙人将玉米传入印度，然后从印度传入中国杂粮。然而，新近的挖掘解说，玉米传入我国的时代显着早于明朝。兹举比方下：

　　元贾铭《饮食须知.谷类》卷二：玉蜀黍即番麦杂粮，味甘性平。元李东垣《食品本草.谷部》卷五：玉蜀黍：一名玉高粱，种出西土。其苗叶俱似蜀黍而肥矮，亦似薏苡。苗高三四尺，六七月吐花成穗，如秕麦状。苗腋别出一苞，如棕鱼形，苞上出白须垂垂。久则苞拆子出，颗颗攒簇。子亦大如棕子黄白色，可炸炒食之。炒析白花，如炒析糯谷状。”

　　贾铭，字文鼎，浙江海宁人，生于南宋，到明朝初曾经百岁高龄，常年106岁。李东垣是元朝医药学家，一生不明。假如遵照他们的纪录算计，玉米传入我国至今，即从南宋末或元朝初至今，约莫有730年史册。

　　相传燕麦的原产地正在中心亚细亚，幼高加索地带，如亚美尼亚、土耳其、伊朗等。因为燕麦有很强的顺应力，能够正在不良的天气和贫瘠的泥土地吐花结果，因而获得了进展，成为粮食作物，可作饲料或造纸原料等。

　　我国自古裁培燕麦，最初纪录始见于秦汉间成书的《尔雅》里，又见于西汉司马迁的《史记》中。兹举比方下:

　　自唐朝今后，正在古文件中相闭燕麦的纪录起头增添，赞许燕麦的食用价钱与特色的史料不少。兹举比方下：

　　唐李白《春日独坐寄郑明府》诗:“燕麦青青游子悲，河堤弱柳郁金枝。长条一拂东风去，尽日飘荡无按时。”宋寇宗爽《本草衍义》:“刘梦得所谓免葵燕麦踌躇东风者也。”

　　正在上面的原文中，“莜麦”的学名即裸燕麦。因为燕麦的证据不见于我国先秦时间，因而燕麦是舶来种，约莫于西汉时候传入我国，已有 2200 年史册。

　　洪光住玩加电竞，1964年卒业于北京化工学院，中国科学院天然科学史筹议所筹议员，从事食物科技史筹议数十年。紧要著述征求∶《中国食物科技史稿》《中国酿酒科技进展史》《中国食物科技史》《中国豆腐》等，与他人合著《中国粮食史图说》（两卷）、《中国饮食文明》（日文），另与他人配合翻译《中国食品事典》《中国科学时间史·发酵与食物科学》。

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